Pincho de Queso con crema de pimientos de piquillo y anchoa

Servir un aperitivo sabroso como este Pincho de queso fresco con crema de piquillos y anchoa no te llevará más de 20 minutos. Así que si aparecen visitas de improvisto, ya tienes un bocado rico que ofrecerles.
El Pincho de queso fresco con crema de piquillos y anchoa es una miniatura culinaria refrescante y de potente sabor para el paladar. Hay que tener cuidado con las anchoas y con la cantidad de ajo que añades para que el bocado sea equilibrado, mejor quedarse corto que después siempre se puede rectificar.IngredientesPan de molde (tantos discos como tapas quieras hacer), queso fresco tipo Burgos, 100 gramos de pimientos del piquillo, 2-3 anchoas en semiconserva, 1 diente de ajo pequeño, 2 claras de huevo, una pizca de sal, unas hojas de rúcula y semillas de amapola.
ElaboraciónMonta las claras de huevo, añade una pizca de sal para ello. Tritura los pimientos del piquillo con las anchoas y el diente de ajo. Mezcla poco a poco los pimientos triturados con las claras montadas hasta que ambos ingredientes sean uno.
Corta el pan de molde en discos con ayuda de un cortapastas, corta también el queso primero de forma transversal con un grosor similar al del pan y después con el mismo cortapastas para hacer el mismo diámetro.

Pon un disco de pan como base, coloca sobre el pan un disco de queso, a continuación una cucharada de crema de pimientos del piquillo y finalmente la hoja de rúcula. Emplata los pinchos de queso fresco con crema de piquillos y anchoa y espolvorea unas semillas de amapola.

Nuevos alimentos transgénicos

Hoy conocemos las declaraciones de Leandro Peña, experto del IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias), sobre la posibilidad de desarrollar nuevos alimentos transgénicos orientados al beneficio alimentario y medicinal. Se podría decir que el experto habla del desarrollo de alimentos como el maíz transgénico vitamínico desarrollado por expertos de la Universidad de Lleida, maíz cuya finalidad es mejorar la dieta de los países pobres. El maíz en cuestión se ha modificado genéticamente aportando altos niveles de vitaminas A, C y ácido fólico, pero no es apto para la agricultura intensiva.
Ya hemos hablado en varias ocasiones sobre las particularidades de los alimentos transgénicos desarrollados por las empresas biotecnológicas, son alimentos orientados a la rentabilidad y la producción, diseñados para evitar el uso masivo de insecticidas y demás componentes químicos que se sustituyen por uno solo, el Roundup cuyo principal componente activo es el glifosato. La finalidad de estos alimentos es soportar el ataque de determinadas plagas, enfermedades y al propio glifosato. El caso es que “existen dos tipos de biotecnologías”, una orientada a mejorar la salud y la alimentación, y otra destinada a mejorar la productividad y la rentabilidad, este último caso en nuestra opinión, es el que podría tacharse de peligroso.El experto cree en las bondades de la biotecnología pero no en la dirección en la que apuntan, al menos eso parece desprenderse de sus palabras cuando dice que para convencer a los consumidores, es necesario desarrollar nuevos alimentos transgénicos bajo las premisas que hemos mencionado, beneficios directos en la alimentación y la salud. Leandro Peña cree que de este modo se suavizaría el clima de oposición a los alimentos transgénicos.
No debe ser lo mismo manipular genes de una variedad alimentaria conjugándolos con otra variedad de la misma especie, que manipular genes de un virus, una bacteria y un alimento que difícilmente podrían tomar contacto en la naturaleza. Como todos sabemos, la modificación genética o mutaciones, se han dado siempre pero bajo el paraguas de la naturaleza y respetando la línea de cada especie o variedad, de ahí que existan cientos de especies de maíz, arroz, etc. No es extraño que exista tal oposición a los alimentos transgénicos, si inicialmente se hubieran desarrollado como en el caso del maíz transgénico vitamínico y bajo el consenso científico internacional, de grupos ecologistas y empresas biotecnológicas, no existiría tal oposición.
Nos sorprende mucho que uno de los mayores expertos en biotecnología a nivel internacional, como es Leandro Peña, se desmarque de este modo y abogue por el desarrollo de nuevos alimentos transgénicos bajo el paraguas del beneficio alimentario y saludable, nos sorprende porque muchos investigadores no reconocen que realmente los transgénicos que desarrollan Monsanto, BASF, etc., dejan en segundo plano los verdaderos beneficios que deberían brindar este tipo de alimentos. Parece que es más importante lograr superar el ataque del taladro (la mayor plaga del maíz) utilizando el maíz Mon 810, o el ataque del nematodo quístico (minúsculo gusano de la patata), de él hablábamos en el post Patatas transgénicas en Alemania.
Al final entendemos las palabras del experto, lo que realmente se intenta es cambiar la actual definición y percepción de alimentos transgénicos en Europa para que sean aceptados y puedan desarrollarse, además argumenta que todos los países están abrazando este tipo de alimentos y pone como ejemplo Estados Unidos, Brasil o Argentina (en este momento sería interesante dar un vistazo al documental sobre la soja transgénica) u otros países emergentes. Mientras los alimentos sean modificados genéticamente conjugando especies que nada tienen que ver entre sí, mientras no se realicen estudios a largo plazo supervisados por una comisión internacional, y mientras prevalezcan los intereses económicos por encima de otros intereses, por mucho que se intente mostrar los beneficios de estos alimentos, difícilmente serán aceptados.
El investigador aboga por un mayor uso de la biotecnología en Europa para poder ser más competitivos y autosuficientes, pero esto dependerá del precio que se deba pagar, y actualmente parece que es demasiado elevado por los riesgos que encierran. De todos modos hay mucho que hablar y es necesario diferenciar entre el deseo de expertos como Leandro Peña y el deseo de las empresas biotecnológicas.

Hoy conocemos las declaraciones de Leandro Peña, experto del IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias), sobre la posibilidad de desarrollar nuevos alimentos transgénicos orientados al beneficio alimentario y medicinal. Se podría decir que el experto habla del desarrollo de alimentos como el maíz transgénico vitamínico desarrollado por expertos de la Universidad de Lleida, maíz cuya finalidad es mejorar la dieta de los países pobres. El maíz en cuestión se ha modificado genéticamente aportando altos niveles de vitaminas A, C y ácido fólico, pero no es apto para la agricultura intensiva.
Ya hemos hablado en varias ocasiones sobre las particularidades de los alimentos transgénicos desarrollados por las empresas biotecnológicas, son alimentos orientados a la rentabilidad y la producción, diseñados para evitar el uso masivo de insecticidas y demás componentes químicos que se sustituyen por uno solo, el Roundup cuyo principal componente activo es el glifosato. La finalidad de estos alimentos es soportar el ataque de determinadas plagas, enfermedades y al propio glifosato. El caso es que “existen dos tipos de biotecnologías”, una orientada a mejorar la salud y la alimentación, y otra destinada a mejorar la productividad y la rentabilidad, este último caso en nuestra opinión, es el que podría tacharse de peligroso.El experto cree en las bondades de la biotecnología pero no en la dirección en la que apuntan, al menos eso parece desprenderse de sus palabras cuando dice que para convencer a los consumidores, es necesario desarrollar nuevos alimentos transgénicos bajo las premisas que hemos mencionado, beneficios directos en la alimentación y la salud. Leandro Peña cree que de este modo se suavizaría el clima de oposición a los alimentos transgénicos.
No debe ser lo mismo manipular genes de una variedad alimentaria conjugándolos con otra variedad de la misma especie, que manipular genes de un virus, una bacteria y un alimento que difícilmente podrían tomar contacto en la naturaleza. Como todos sabemos, la modificación genética o mutaciones, se han dado siempre pero bajo el paraguas de la naturaleza y respetando la línea de cada especie o variedad, de ahí que existan cientos de especies de maíz, arroz, etc. No es extraño que exista tal oposición a los alimentos transgénicos, si inicialmente se hubieran desarrollado como en el caso del maíz transgénico vitamínico y bajo el consenso científico internacional, de grupos ecologistas y empresas biotecnológicas, no existiría tal oposición.
Nos sorprende mucho que uno de los mayores expertos en biotecnología a nivel internacional, como es Leandro Peña, se desmarque de este modo y abogue por el desarrollo de nuevos alimentos transgénicos bajo el paraguas del beneficio alimentario y saludable, nos sorprende porque muchos investigadores no reconocen que realmente los transgénicos que desarrollan Monsanto, BASF, etc., dejan en segundo plano los verdaderos beneficios que deberían brindar este tipo de alimentos. Parece que es más importante lograr superar el ataque del taladro (la mayor plaga del maíz) utilizando el maíz Mon 810, o el ataque del nematodo quístico (minúsculo gusano de la patata), de él hablábamos en el post Patatas transgénicas en Alemania.
Al final entendemos las palabras del experto, lo que realmente se intenta es cambiar la actual definición y percepción de alimentos transgénicos en Europa para que sean aceptados y puedan desarrollarse, además argumenta que todos los países están abrazando este tipo de alimentos y pone como ejemplo Estados Unidos, Brasil o Argentina (en este momento sería interesante dar un vistazo al documental sobre la soja transgénica) u otros países emergentes. Mientras los alimentos sean modificados genéticamente conjugando especies que nada tienen que ver entre sí, mientras no se realicen estudios a largo plazo supervisados por una comisión internacional, y mientras prevalezcan los intereses económicos por encima de otros intereses, por mucho que se intente mostrar los beneficios de estos alimentos, difícilmente serán aceptados.
El investigador aboga por un mayor uso de la biotecnología en Europa para poder ser más competitivos y autosuficientes, pero esto dependerá del precio que se deba pagar, y actualmente parece que es demasiado elevado por los riesgos que encierran. De todos modos hay mucho que hablar y es necesario diferenciar entre el deseo de expertos como Leandro Peña y el deseo de las empresas biotecnológicas.

Arroz Marinera con crema de espinacas

Hoy hemos disfrutado de un delicioso Arroz marinero con crema de espinacas, realmente estaba exquisito y aunque la idea la tomamos del libro Cocina Asequible de Fernando Canales, al final poco se parece la receta. Hemos añadido muchos sabores y el resultado ha sido genial.
El Arroz marinero con crema de espinacas es muy sencillo de hacer, toma la misma idea de elaboración del Arroz cremoso de coliflor y queso de oveja, añadimos una crema suave de espinacas para finalizar la cocción proporcionando un arroz meloso, un rape muy jugoso, los langostinos sabrosos… bueno, el plato en su conjunto ha sido un acierto.
Ingredientes (4 comensales)300 gramos de arroz de grano redondo, 8 langostinos, 1 calamar, 1 cola de rape, 2 chalotas, 1 guindilla verde (opcional), hatcho miso (el tamaño de una avellana), 2 centímetros de raíz de jengibre, 60 mililitros de vino blanco, 100 gramos de espinacas frescas, 50 mililitros de leche, 50 gramos de crème fraîche, aceite de jengibre (opcional), aceite de oliva, shichimi togarashi y sal.
ElaboraciónPela los langostinos y pon las cabezas y las cáscaras en una olla con unos 700 mililitros de agua y sal. Lleva a ebullición y cuece durante media hora aproximadamente. Después cuela el caldo o fumet resultante, si quieres potenciar el sabor tritura primero y después pasa por el chino.
Pon las espinacas previamente lavadas en un cazo con un poco de agua y sal, cuécelas durante 8-10 minutos, después pásalas con un poco de su caldo al vaso de la batidora, añade la leche y la crème fraîche y tritura hasta obtener una crema fina. Rectifica de sal si fuera necesario.
Pela y pica las chalotas, pica la guindilla, pela el jengibre y rállalo, trocea el calamar en daditos pequeños y el rape en trozos más grandes. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha las chalotas con el jengibre a fuego lento, antes de que empiecen a transparentar añade la guindilla, el calamar, sala ligeramente y agrega el vino y el miso, mezcla bien para que éste se disuelva y se integre. Cuando el vino se haya evaporado casi totalmente, incorpora el arroz y tuéstalo unos instantes, entonces añade el caldo de los langostinos y lleva a ebullición.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer unos 12 minutos. Mientras tanto pon un poco de aceite de oliva en una sartén y marca el rape (salado al gusto) sin que llegue a hacerse totalmente. Después haz los langostinos a la plancha y resérvalos.
Cuando el arroz haya absorbido el caldo, añade el rape y la crema de espinacas, mezcla bien y deja cocer unos minutos más, vigilando que la crema se integre con el arroz y que el grano no se pase.
EmplatadoSirve el Arroz marinero con crema de espinacas coronado con los langostinos que has hecho a la plancha, termina espolvoreando un poco de shichimi y con unas gotas de aceite de jengibre sobre los langostinos. ¡Buen provecho!

Salsa china blanca agridulce

La ensalada china que sirven a menudo en los restaurantes chinos está aderezada con una rica salsa blanca agridulce que fácilmente podemos hacer en casa. Es tan sencillo como mezclar cuatro ingredientes y batirlos con la batidora eléctrica, y hacerlo con tiempo para dejarla reposar.
La Salsa blanca agridulce la podemos utilizar para aderezar cualquier tipo de ensalada, aunque si quieres hacer una ensalada china para disfrutar en casa, pues ya sabes, fíjate en los ingredientes que incorpora el cocinero de tu restaurante favorito, aunque hay semejanza entre todas ellas, cada cocina sirve su especialidad en ensalada china.Parece ser que la salsa blanca agridulce que hacen en los restaurantes chinos incorporan glutamato monosódico o ajinomoto, pero obviamente, se puede prescindir de este potenciador del sabor, seguro que no lo echarás de menos.
Ingredientes100 gramos de vinagre de arroz, 100 gramos de azúcar, 20 gramos de aceite de girasol (aprox.) y una cucharadita de sal.
ElaboraciónPon en el vaso de la batidora el vinagre de arroz, el azúcar (si lo deseas puedes poner menos cantidad), el aceite de girasol y la sal. Bate durante unos cinco minutos y verás como la salsa se vuelve blanquecina y más densa.
Conviene prepararla unas horas antes para que repose, aunque puede perder un poco el color, luego puedes volver a batir antes de servir la salsa blanca agridulce sobre tu ensalada. Puedes conservarla en el frigorífico para servirla bien fresca.

II Certamen de Selección Vinos D.O. Yecla

El II Certamen de Selección Vinos D.O. Yecla se celebrará el próximo viernes 15 de mayo, un evento que nació con la finalidad de promocionar la calidad de los vinos que se elaboran bajo esta Denominación de Origen con once bodegas adscritas al Consejo Regulador.
Los vinos de Yecla están bien situados en el mercado nacional e internacional, un 80% de la producción, que actualmente se encuentra en 50.000 hectolitros, es exportada. El Consejo Regulador de la D.O. Yecla afirma que están viviendo una revolución vitivinícola. Tienen una larga tradición que funden con la tecnología más actual para proporcionar excelentes vinos, principalmente elaborados con la variedad de uva Monastrell.Los vinos de Yecla buscan la redondez con otras variedades de uva como Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Syrah. Mientras los vinos blancos son fruto de las variedades Macabeo, Malvasía, Airen y Merseguera.
El II Certamen de Selección Vinos D.O. Yecla es una excelente oportunidad para descubrir o disfrutar de estos vinos, pues se realizarán diversas actividades, jornadas de puertas abiertas en las bodegas participantes en el certamen, cata de vinos, degustación de los vinos premiados, y naturalmente, la entrega de premios a las bodegas productoras de los vinos galardonados con medallas de oro, plata y bronce.
El 15 de mayo se celebra San Isidro, y en Yecla han organizado un programa festivo gastronómico ideal para que el día sea redondo. Además del II Certamen de Selección Vinos D.O. Yecla, realizarán concursos de recetas (gachasmigas), degustación de paella y otros actos culturales.

POR FIN CAMBIA APLICACIÓN!!!

Buenno esta semana se ha cambiado el sistema de cocina aplicacion del EUHT!!

Ahora somos nosotros los que preparamos los menús para luego elaborarlos..


Aqui os dejo un par de recetas para que veais del nivel que estamos hablando en esta escuela. Bajo precio alto rendimiento y buena presentación...

* Merluza con costra de patata sobre lecho de verduras de temporada y bomba de manzana *

INGREDIENTES:
- 1 supremas de merluza de 300 gr
- 1 u de patata a ser posible grande
- ½ de pimiento rojo
- ½ de pimiento verde
- 1 u de zanahoria
- 1 u de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 10 cl de aceite verde
- 1 u de manzana al horno
- 1dl de tomate
- Pimentón dulce

ELABORACIÓN:
Cortar la suprema en dos longitudinalmente. La envolveremos con patata previamente cortada a 1milimetro y la marcaremos en la plancha. Por otro lado cortaremos toda la verdura en juliana y la pocharemos por tiempo de cocción añadiremos pimentos y la salsa de tomate y dejamos a punto de sal. Por otro lado pondremos la manzana al horno con mantequilla y brandy.

EMPLATADO:
Pondremos la verdurita de base del plato, acabamos el pescado al horno 5 min. Y lo cortaremos en dos. Lo pondremos encima de la verdura ponemos la bomba de manzana ( moldeada con film ) y aceite verde alrededor.

* Ensalada del Mediterraneo con vinagreta de yogurt *

INGREDIENTES:
- 150 gr Buquet o mezclum de lechugas
- 100 gr de pollo marinado con moztaza, especias y queso
- 40 gr queso semi-curado tipo Manchego
- 1 u de manzana al horno con azucar, mantequilla y brandy
- 4 u tomate cherry
- 30 gr de queso rallado semi-curado
- 1 u de yogurt natural
- especias: salvia, orégano, albahaca
- 4 u de cebollino
- 20 gr de frutos secos picados
- 1 u huevo
- 100 gr pan rallado
- 100 gr de harina
- 10 gr curry

ELABORACION:
Poner el pollo a marinar con las especias, la mostaza, curry y aceite.
Por otra parte poner la manzana sin hueso con un taquito de mantequilla azucar y un chorro de brandy al horno. Después nos dispondremos a preparas la vinagreta; picaremos dos unidades de cebollino lo mezclaremos con las especias picadas tambien y mezclarlo todo bien con el yogurt. Prepararemos bien el mezclum, cortar el queso en cuadraditos y rallar por otra parte el resto.Por ultimo picaremos los frutos secos.

EMPLATADO:
Dos platos ondos pondremos el buquet, rebozamos el pollo y lo freimos. Aremos unas quenefas con la manzana y las pondremos junto con el buquet, el pollo y los trocitos de queso, los cherris a la mitad cortados previamente y la vinagreta de yogurt. Acabaremos con una montañita de queso rallado y una hojita de albahaca frita junto con un cebollino y espolvorearemos con la picada de frutos secos menos una avellana o almendra entera para decorar.