Transgénicos y ecologicos

La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), Ecologistas en Acción, Greenpeace y Amigos de la Tierra, afirman que en lo que respecta a los alimentos transgénicos y ecológicos, la coexistencia es imposible, indicando que los primeros fomentan la agricultura industrial perjudicando seriamente a la agricultura ecológica o convencional. Con esta clara convicción y con motivo de la inminente celebración del Día Mundial contra los Transgénicos, los grupos que hemos mencionado van a iniciar varias movilizaciones a lo largo del presente mes denunciando los problemas que causan los cultivos transgénicos.
Hace unos días conocíamos la reivindicación que realizaba la UPA (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos), solicitaba al MARM la aplicación de normas de coexistencia entre cultivos transgénicos y cultivos tradicionales, normas difíciles de crear y aplicar dado que los cultivos transgénicos son difíciles de acotar.Ya hemos hablado en otras ocasiones sobre el peligro de contaminación transgénica y cómo el polen de los cultivos transgénicos puede viajar largas distancias para contaminar otros cultivos, así se ponía de manifiesto en los resultados de las investigaciones realizadas por científicos franceses, además, aseguraban que la contaminación genética sería inevitable, de ello hablábamos en el documental La guerra de los cultivos transgénicos.
Hay que decir que este no es el único peligro derivado de este tipo de alimentos, el uso obligado en los cultivos transgénicos del famoso herbicida Roundup fabricado por Monsanto es también otro grave peligro, ya que su principal componente activo, el glifosato, es capaz de esterilizar la tierra matando todo aquello que no sea transgénico.
También hemos podido conocer estudios que muestran que los alimentos transgénicos pueden provocar infertilidad, estudios que deberían servir de plataforma para investigar más profundamente sobre este tipo de alimentos y aplicar el principio de precaución tal y como lo han hecho algunos países como Francia. En cambio, se veta este principio y se intenta dar rienda suelta a su cultivo tal y como desea desde hace tiempo la Comisión Europea.
Año tras año aumentan los cultivos transgénicos en España, parece que de poco va a servir la oposición realizada, las movilizaciones o las reivindicaciones contra los alimentos modificados genéticamente, nuestro país se ha posicionado a favor de los alimentos transgénicos y así lo veíamos en el post a debate la legislación europea de transgénicos.

Jornadas del Pulpo

No hace muchos días que os hablábamos de la alcachofa de Benicarló, de las jornadas gastronómicas y los menús que los restaurantes de la zona ofrecen en el momento más álgido de la temporada de la alcachofa. Pero este municipio costero tiene mucho más que ofrecer en varios aspectos, incluido el gastronómico, por el momento se anuncian nuevas Jornadas Gastronómicas del pulpo.
Será el próximo mes de septiembre, del 11 al 27 concretamente, cuando se celebren las primeras Jornadas Gastronómicas del pulpo cadufero. Como muchos sabréis, la pesca tradicional del pulpo en esta zona se realiza con cadufos, también conocidos como alcatruces, unos recipientes de barro que actúan como trampa para los pulpos de roca. Esta denominación se utiliza además como gentilicio popular de los residentes en Benicarló, los caduferos.El Ayuntamiento de Benicarló está trabajando con los pescadores y la asociación de restauradores de Benicarló, en la que también se encuentran asociados algunos establecimientos de Peñíscola y Vinaròs, para organizar unas sonadas Jornadas Gastronómicas del pulpo con miras a que su realización se convierta en una fiesta gastronómica anual.
Nadie se resiste ante un plato de Pulpo a la gallega, pero a este octópodo le podemos sacar mucho más provecho en la cocina, y seguramente en estas jornadas podremos aprender y disfrutar de las múltiples formas de elaborar el pulpo.

Continuación de la entrevista a Ferran Adrià

Ferrán Adrià quiere emocionar con la cocina de vanguardia, antes pretendía que se le entendiera pero ha aprendido que para muchos es difícil comprender su cocina, así que su objetivo es emocionar con la cocina que se elabora en El Bulli. Estas son algunas de las palabras que Ferrán Adrià ha ofrecido durante su visita a Vitoria para ofrecer una conferencia de clausura en el XV Congreso Nacional de la Cocina de Autor, congreso que como os comentamos, cumple su 25 aniversario y que ha sido testigo del nacimiento de grandes cocineros que hoy en día son referencias mundiales.
Ferrán Adrià también ha animado a sus compañeros de oficio a trabajar y lograr los objetivos que se propongan, sus palabras son claras, “a soñar que todo es posible”. El chef además ha mostrado poseer una gran humildad al declarar que ni cree que el sea el mejor cocinero del mundo, ni cree que El Bulli, sea el mejor restaurante del mundo a pesar de que haya sido nombrado de nuevo como el mejor por la lista de S. Pellegrino.Tal y como deberían hacer otros cocineros, Ferrán Adrià asegura que su única finalidad es sentirse bien con su trabajo haciendo que la gente disfrute y se lo pase bien, palabras muy similares a las pronunciadas por el chef José Andrés cuando nos hablaba del South Beach Wine & Food Festival (Festival de Comida y Vinos de Miami Beach), ”Los restaurantes son la industria del entretenimiento del siglo XXI, al restaurante hay que ir a pasárselo bien, comer bien y a divertirse’.
Es evidente que Ferrán Adrià está feliz y que nada truncará su felicidad, a pesar de que siempre hay quien lo intenta, recordemos la entrevista dada a conocer un día después de la publicación de la lista The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants bajo el título Santi Santamaria arremete contra la gastronomía molecular.Ferrán Adrià sabe que existe la competición y la competencia, pero anima a que los chefs de la cocina española estén unidos a fin de evitar algo como lo ocurrido en Francia en la década de los 90, donde la ruptura del sector terminó dejando en segundo plano a su cocina, ocupando ese puesto la cocina de vanguardia española.
Santi Santamaría debería tomar nota de algunas de las palabras de Ferrán Adrià, quizá su cruzada particular debería tomar un carácter más honorable y no buscar, en quienes critican la vanguardia de la cocina española, unos aliados que no dudarán en arremeter contra él mismo si les hace sombra.
La unidad, el respeto y la ayuda a las futuras generaciones de chefs permitirán que España se mantenga durante años en la cumbre gastronómica.

Ferran Adrià entrevistado en cuatro

Después de la gira internacional de Ferrán Adrià, es momento de que sea igualmente homenajeado en España, ahora son todas las televisiones españolas las que dedican sus espacios al chef del restaurante reconocido por quinta vez (cuatro de forma consecutiva) como mejor restaurante del mundo.
Como ya comentamos en el post Aromas de El Bulli, documentales de La 2 de RTVE que rinden homenaje a Ferrán Adrià y al restaurante El Bulli, parece que ahora se está tomando más en serio el valor de la gastronomía de nuestro país por quienes no pertenecen al gremio, aunque seguramente todavía hay una distancia de valores con respecto a otras disciplinas.Comentamos esto porque como podéis ver, os traemos dos vídeos de la entrevista que Iñaki Gabilondo realizó a Ferrán Adrià para el canal de televisión Cuatro. Una entrevista muy bien dirigida y amena. También lo fue la que le realizó Buenafuente en La Sexta, pero quienes conocéis a Andreu Buenafuente ya sabéis que el humor es la línea que sigue en su espacio, al que naturalmente, Ferrán Adrià se entregó completamente. Podéis verlo aquí.
Quienes seguís las entrevistas que se realizan a Ferrán Adrià veréis que más o menos está todo dicho, cómo fueron sus inicios como cocinero, cómo lleva el éxito, cómo lo hace para mantener la creatividad que le caracteriza, la buena relación con los compañeros de profesión, etc.
Siempre es agradable conocer algunas de las anécdotas que cuenta, generalmente basadas en el buen comer, como lo que nos explica en el segundo vídeo de las rutas que realizaba para disfrutar del buen jamón, buscando en los establecimientos en los que el jamón estaba siendo cortado por la parte que resulta más sabrosa.

Nuevos alimentos transgénicos

Hoy conocemos las declaraciones de Leandro Peña, experto del IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias), sobre la posibilidad de desarrollar nuevos alimentos transgénicos orientados al beneficio alimentario y medicinal. Se podría decir que el experto habla del desarrollo de alimentos como el maíz transgénico vitamínico desarrollado por expertos de la Universidad de Lleida, maíz cuya finalidad es mejorar la dieta de los países pobres. El maíz en cuestión se ha modificado genéticamente aportando altos niveles de vitaminas A, C y ácido fólico, pero no es apto para la agricultura intensiva.
Ya hemos hablado en varias ocasiones sobre las particularidades de los alimentos transgénicos desarrollados por las empresas biotecnológicas, son alimentos orientados a la rentabilidad y la producción, diseñados para evitar el uso masivo de insecticidas y demás componentes químicos que se sustituyen por uno solo, el Roundup cuyo principal componente activo es el glifosato. La finalidad de estos alimentos es soportar el ataque de determinadas plagas, enfermedades y al propio glifosato. El caso es que “existen dos tipos de biotecnologías”, una orientada a mejorar la salud y la alimentación, y otra destinada a mejorar la productividad y la rentabilidad, este último caso en nuestra opinión, es el que podría tacharse de peligroso.El experto cree en las bondades de la biotecnología pero no en la dirección en la que apuntan, al menos eso parece desprenderse de sus palabras cuando dice que para convencer a los consumidores, es necesario desarrollar nuevos alimentos transgénicos bajo las premisas que hemos mencionado, beneficios directos en la alimentación y la salud. Leandro Peña cree que de este modo se suavizaría el clima de oposición a los alimentos transgénicos.
No debe ser lo mismo manipular genes de una variedad alimentaria conjugándolos con otra variedad de la misma especie, que manipular genes de un virus, una bacteria y un alimento que difícilmente podrían tomar contacto en la naturaleza. Como todos sabemos, la modificación genética o mutaciones, se han dado siempre pero bajo el paraguas de la naturaleza y respetando la línea de cada especie o variedad, de ahí que existan cientos de especies de maíz, arroz, etc. No es extraño que exista tal oposición a los alimentos transgénicos, si inicialmente se hubieran desarrollado como en el caso del maíz transgénico vitamínico y bajo el consenso científico internacional, de grupos ecologistas y empresas biotecnológicas, no existiría tal oposición.
Nos sorprende mucho que uno de los mayores expertos en biotecnología a nivel internacional, como es Leandro Peña, se desmarque de este modo y abogue por el desarrollo de nuevos alimentos transgénicos bajo el paraguas del beneficio alimentario y saludable, nos sorprende porque muchos investigadores no reconocen que realmente los transgénicos que desarrollan Monsanto, BASF, etc., dejan en segundo plano los verdaderos beneficios que deberían brindar este tipo de alimentos. Parece que es más importante lograr superar el ataque del taladro (la mayor plaga del maíz) utilizando el maíz Mon 810, o el ataque del nematodo quístico (minúsculo gusano de la patata), de él hablábamos en el post Patatas transgénicas en Alemania.
Al final entendemos las palabras del experto, lo que realmente se intenta es cambiar la actual definición y percepción de alimentos transgénicos en Europa para que sean aceptados y puedan desarrollarse, además argumenta que todos los países están abrazando este tipo de alimentos y pone como ejemplo Estados Unidos, Brasil o Argentina (en este momento sería interesante dar un vistazo al documental sobre la soja transgénica) u otros países emergentes. Mientras los alimentos sean modificados genéticamente conjugando especies que nada tienen que ver entre sí, mientras no se realicen estudios a largo plazo supervisados por una comisión internacional, y mientras prevalezcan los intereses económicos por encima de otros intereses, por mucho que se intente mostrar los beneficios de estos alimentos, difícilmente serán aceptados.
El investigador aboga por un mayor uso de la biotecnología en Europa para poder ser más competitivos y autosuficientes, pero esto dependerá del precio que se deba pagar, y actualmente parece que es demasiado elevado por los riesgos que encierran. De todos modos hay mucho que hablar y es necesario diferenciar entre el deseo de expertos como Leandro Peña y el deseo de las empresas biotecnológicas.